蛋清粉作為鮮蛋清的替代品，具有便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及工業(yè)生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，可解決鮮蛋易變質(zhì)、易污染、成本高的弊端。

蛋清粉具有多種功能性質(zhì)，如凝膠性、起泡性和乳化性等，作為食品配料被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品中。

目前，蛋粉的干燥方法很多，如熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空冷凍干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、微波干燥等，但多以噴霧干燥為主。

這種干燥方式的基本原理是由蠕動(dòng)泵運(yùn)送蛋液，將蛋液通過(guò)霧化器噴成高度分散的霧狀微粒，與熱空氣接觸后瞬間干燥成粉的過(guò)程。